아스파라거스 베이컨 말이 구이

아스파라거스 베이컨 말이 구이는 도시락 반찬으로 넣어도 좋고, 간단한 술안주로 내도 잘 어울린다. 기본 형태가 워낙 깔끔해서 떡을 넣거나 튀김으로 바꾸는 식으로 응용하기도 쉽다. 이번에는 이 아스파라거스 베이컨 말이 구이의 가장 기본이 되는 레시피를, 이쑤시개 없이도 풀리지 않게 만드는 방식으로 소개한다.

 

아스파라거스 베이컨 말이 구이 기본 레시피

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아스파라거스 베이컨 말이 구이 기본 레시피 재료는 8개 분량 기준이다.

 

아스파라거스는 3~4대, 베이컨은 8장 준비한다. 굵게 간 후추는 약간, 레몬은 기호에 따라 곁들이면 된다.

 

먼저 아스파라거스부터 손질부터 한다. 아스파라거스 밑동 쪽은 질기고 단단해서 그냥 쓰면 씹는 느낌이 거칠다. 손으로 똑 부러뜨리거나 칼로 2cm 정도 잘라내면 된다. 여기에 줄기 겉면의 질긴 섬유질을 더 줄이고 싶다면, 밑동에서 약 4cm 정도는 필러로 얇게 껍질을 벗겨주는 편이 좋다.

 

줄기에 붙은, 그러니까 잎처럼 튀어나온 부분도 칼이나 필러로 정리해두면 먹을 때 훨씬 부드럽다. 이 과정이 조금 번거로워 보여도, 완성됐을 때 식감 차이는 생각보다 크다. 손질을 성실하게 한 아스파라거스는 확실히 더 깔끔하다.

 

그다음에는 베이컨 폭에 맞춰 아스파라거스 길이를 맞춘다. 감았을 때 너무 길게 남지 않도록 미리 길이를 맞춰두면 훨씬 단정하게 말린다.

 

 

이제 아스파라거스를 한 번 데친다. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금을 넣는다. 기준은 물 500ml에 소금 1작은술 정도다. 줄기 쪽을 먼저 넣고, 약 30초 뒤에 머리 부분까지 넣어 전체적으로 1분 정도 삶아준다.

 

 

데친 뒤에는 바로 찬물에 담가 색을 식혀준다. 이렇게 해야 초록빛이 훨씬 또렷하게 살아나고, 보기에도 한층 산뜻하게 완성된다. 이제 베이컨을 감을 차례다. 데친 아스파라거스는 물기를 잘 닦아야 한다. 수분이 남아 있으면 베이컨이 잘 밀착되지 않아 감는 도중에 자꾸 미끄러진다.

 

 

물기를 충분히 없앤 뒤 베이컨을 단단히 감아준다. 처음 말기 시작하는 부분은 풀리기 쉬우니 손끝으로 조금 힘을 줘서 단단히 잡고 감는 편이 좋다. 감은 뒤에는 끝부분이 아래로 가도록 내열 접시에 올려놓는다.

 

 

이제 랩을 느슨하게 덮고 700W에서 30초 정도만 돌린다. 그러면 베이컨에서 기름이 조금 배어나오면서 감긴 형태가 자연스럽게 잡힌다. 별것 아닌 것 같지만, 이 한 단계가 있고 없고의 차이가 꽤 크다. 그냥 팬에 바로 올리면 굽는 중에 베이컨이 슬슬 풀리기 쉬운데, 미리 살짝 익혀두면 훨씬 안정적으로 모양이 유지된다.

 

 

이제 프라이팬에 기름을 아주 얇게 두르고, 베이컨 끝부분이 아래로 가게 올린 뒤 중불에서 굽는다.

 

 

전체적으로 노릇노릇한 색이 돌면 완성이다.

 

 

접시에 담고 후추를 살짝 뿌린 뒤, 취향에 따라 레몬을 곁들이면 된다. 아스파라거스의 촉촉하고 싱그러운 맛, 베이컨의 짠맛과 기름진 풍미가 아주 잘 맞는다. 여기에 레몬을 조금 곁들이면 느끼함이 줄고 맛이 한층 또렷해진다. 만들 때 기억해둘 점도 있다.

 

아스파라거스는 길이에 따라 남을 수 있으니 베이컨 장수에 맞춰 미리 양을 가늠하는 편이 좋다. 손질은 대충 넘기지 않는 게 낫다. 줄기의 질긴 부분과 겉껍질을 정리해두어야 완성됐을 때 입안 느낌이 확실히 좋아진다. 또 감기 전에 물기를 잘 닦아야 하고, 굽기 전에 전자레인지로 살짝 익혀 형태를 잡아두면 팬에서 훨씬 안정적으로 구워진다.

 

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REFERENCE