뉴욕 치즈케이크 만드는 법

뉴욕 치즈케이크는 가볍고 폭신한 케이크라기보다, 꾸덕하고 진한 맛으로 천천히 즐기는 쪽에 가깝다. 그래서 커피 한 잔 옆에 작게 잘라 놓아도, 특별한 날 디저트로 내놓아도 만족도가 높다.

 

이번 치즈케이크 만드는 법 레시피는 크림치즈와 사워크림을 함께 써서 맛을 더 진하게 잡고, 오븐 안에서 중탕으로 천천히 익혀 촉촉한 식감까지 살리는 방식이다. 속은 부드럽고 밀도 있게 차오르는, 전형적인 뉴욕 치즈케이크의 매력을 집에서도 꽤 제대로 느낄 수 있는 조합이다.

 

이 치즈케이크 만드는 법의 가장 큰 특징은 구울 때 뜨거운 물을 함께 넣어 중탕으로 익힌다는 점이다. 이렇게 구우면 표면이 갑자기 마르거나 갈라질 가능성이 줄고, 안쪽은 훨씬 촉촉하게 익는다. 그래서 포슬포슬한 케이크와는 다른, 차분하고 묵직한 식감이 만들어진다. 여기에 크림치즈의 농후한 맛, 사워크림의 살짝 산뜻한 뉘앙스, 생크림이 더하는 부드러움까지 겹치면서 맛이 꽤 입체적으로 완성된다. 취향에 따라 과일 소스를 곁들여 먹어도 잘 어울린다.

 

치즈케이크 만드는 법

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재료는 지름 15cm 틀 1개 기준이다. 바닥용으로 비스킷 70g, 무염버터 30g이 들어간다. 필링에는 크림치즈 200g, 사워크림 90g, 설탕 60g, 유지방 45% 생크림 200cc, 풀어둔 달걀 2개, 바닐라오일 약간, 레몬즙 1/2큰술, 옥수수전분 2큰술이 필요하다.

 

만들기 전, 버터는 미리 녹여둔다. 크림치즈와 사워크림은 냉장고에서 바로 꺼내 쓰지 말고 실온에 두어 충분히 부드럽게 만든다. 그래야 나중에 섞을 때 덩어리 없이 잘 풀린다. 케이크 틀 옆면에는 유산지를 깔아두고, 바닥이 분리되는 틀을 쓴다면 뜨거운 물이 들어가지 않도록 틀 바깥쪽을 알루미늄 포일로 감싸둔다. 오븐은 170도로 미리 예열해둔다.

 

먼저 바닥부터 만든다.

 

 

비스킷은 지퍼백에 넣고 곱게 부순다. 너무 큰 조각이 남지 않게 잘게 부수는 편이 좋다.

 

 

여기에 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 뒤

 

케이크 틀에 넣어 바닥에 고르게 눌러 담는다.

 

 

울퉁불퉁하지 않게 평평하게 정리한 뒤,

 

 

냉장고에 넣어 차갑게 굳혀둔다. 이 과정이 있어야 나중에 필링을 부었을 때 바닥이 흐트러지지 않는다.

 

 

이제 필링을 만든다.

 

 

볼에 크림치즈를 넣고 주걱으로 크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 풀어준다.

 

 

크림치즈가 잘 풀리면 사워크림을 넣고 다시 섞는다. 여기서 질감이 매끈해지는 것이 중요하다.

 

 

그다음 설탕을 넣고 잘 섞고,

 

 

풀어둔 달걀도 넣어 거품기로 고르게 섞어준다.

 

 

바닐라오일과 레몬즙도 이때 함께 넣는다. 레몬즙은 새콤한 맛을 세게 내기 위한 것보다, 전체 치즈 맛을 조금 더 또렷하고 정돈되게 만들어주는 역할에 가깝다. 그다음 생크림을 한 번에 붓지 말고 조금씩 나눠 넣으면서 섞는다. 이렇게 해야 반죽이 갑자기 묽어지지 않고 자연스럽게 연결된다.

 

 

마지막으로 옥수수전분을 체에 내려 넣고, 덩어리가 남지 않도록 잘 섞는다. 이 과정이 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 완성된 케이크의 질감 차이가 분명하다.

 

 

차갑게 굳혀둔 비스킷 바닥

 

 

위에 완성한 반죽을 붓는다.

 

 

그다음 틀을 깊이가 있는 팬이나 트레이 위에 올리고, 그 안에 끓는 물을 부어 중탕 상태를 만든다.

 

 

이제 170도로 예열한 오븐에 넣고, 곧바로 온도를 160도로 낮춘 뒤 약 60분 구워준다. 굽는 중간에 오븐 팬 안의 물이 너무 줄어들면 조금 더 보충해준다. 이 중탕 과정 덕분에 케이크가 훨씬 촉촉하고 부드럽게 익는다.

 

 

다 구워지면 바로 꺼내 자르지 않는다. 틀째로 식힘망 위에 올려 천천히 식힌다. 충분히 식은 뒤에는 마르지 않게 윗부분을 랩으로 덮거나 덮개를 씌워 냉장고에 넣고 하룻밤 쉬게 한다.

 

 

뉴욕 치즈케이크는 막 구웠을 때보다 차갑게 식히고 안정된 뒤에 훨씬 더 맛이 또렷해진다. 결도 단단해지고, 자를 때도 훨씬 깔끔하다.

 

 

다음 날 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라내면 완성이다. 그대로 먹어도 충분히 진하고 맛있지만, 원한다면 베리 소스나 다른 과일 소스를 곁들여도 잘 어울린다

 

REFERENCE