키위 보관방법

키위는 후숙이 필요한 대표적인 과일이다. 먼저 실온에서 충분히 후숙을 시킨 뒤, 먹기 좋은 상태에 맞춰 냉장이나 냉동 보관을 하면 달콤함을 훨씬 오래 즐길 수 있다. 여기서는 상태에 따른 키위 보관방법을 차근히 정리한다. “비싼 키위, 절대 낭비하고 싶지 않다”는 사람이라면 꼭 참고해 보자.

키위 보관법부터 후숙 노하우까지! 제대로 알고 더 맛있게 먹는 방법

익은 정도에 따라 달라지는 키위 보관방법

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겉모습만으로는 먹기 좋은 시점을 알아차리기 어렵다. 그런데 몇 가지 포인트만 알면 지금 먹어야 할지, 조금 더 기다려야 할지 구분할 수 있다. 익은 정도에 맞춰 보관법을 달리하면 맛을 훨씬 오래 유지할 수 있다.

 

완숙 키위 고르는 법

 

키위를 손에 들고 살짝 쥐어보자. 이때 옆이 아니라 꼭지에서 반대편 끝 방향, 세로로 가볍게 눌러보는 것이 좋다. 중심부의 흰 부분이 먼저 부드러워지기 때문에 세로로 쥐면 숙성 상태가 더 잘 느껴진다. 말랑하게 눌리는 느낌이 있다면 먹기 좋은 상태다. 은은한 단향이 난다면 더 확실하다. 마트에 진열된 키위는 이미 어느 정도 숙성된 경우가 많아, 적당히 부드럽다면 바로 냉장 보관해도 무방하다.

 

단단한 키위는 실온에서 후숙

아직 딱딱하다면 15~25℃ 정도의 실온에서 숙성시키자. 직사광선을 피해 통풍이 되는 곳에 두면 며칠 안에 부드러워진다. 좀 더 빨리 익히고 싶다면 사과나 바나나와 함께 비닐봉지에 넣어 밀봉한다. 이 과일들이 내뿜는 에틸렌 가스 덕분에 숙성이 빨라진다.

 

통째로 냉장 보관｜약 1주일

 

완숙 상태인데 당장 먹지 않을 경우 통째로 냉장 보관한다. 표면 물기를 닦는다. 키친타월로 하나씩 감싼다. 비닐봉지에 넣고 입구를 살짝만 닫는다. 냉장고 채소칸에 보관한다. 완전히 밀봉하면 습기가 차 오히려 상하기 쉽다. 1주일 정도 보관 가능하지만, 최대한 빨리 먹는 편이 맛과 향을 지키는 방법이다.

 

자른 키위 냉장 보관｜1~2일

딸기 보관방법

 

잘라 놓은 키위는 공기와 닿는 순간부터 산화가 진행된다. 보관 기간은 1~2일 정도가 한계다. 랩으로 밀착해 싸거나 밀폐 용기에 담아 채소칸에 보관한다. 그래도 하루 안에 먹는 것이 가장 좋다. 오래 남을 것 같다면 냉동을 고려하자.

 

통째로 냉동 보관｜약 1개월

완숙 키위를 오래 두고 싶다면 냉동이 좋다. 씻어 물기를 완전히 닦는다. 랩으로 밀착 포장한다. 지퍼백에 넣어 공기를 빼고 밀봉한다. 냉동실에 넣는다. 자연 해동하면 젤리처럼 부드러워진다. 생으로 먹기엔 식감이 달라질 수 있지만, 스무디나 잼용으로는 오히려 활용도가 높다.

 

슬라이스 냉동｜약 1개월

 

껍질을 벗겨 썬 뒤 겹치지 않게 펼쳐 냉동한다. 급속으로 얼리면 풍미 손실이 적다. 반해동 상태로 먹으면 요거트 토핑이나 스무디 재료로도 좋다.

 

해동 방법

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실온에 잠시 두어 반해동 상태로 먹으면 산뜻한 산미와 단맛이 살아난다. 전자레인지 사용은 권하지 않는다.

 

잼으로 키위 보관방법

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키위를 잼으로 만들어 두는 것도 방법이다.

• 키위 500g
• 설탕 150~200g
• 레몬즙 1큰술

1. 키위를 잘게 썬다.
2. 설탕·레몬즙과 섞어 10분 둔다.
3. 전자레인지 3분 가열 후, 저어가며 2~3분 더 가열.
4. 소독한 병에 담아 냉장 보관. 설탕 비율은 취향에 따라 조절한다.

레몬즙은 풍미와 보존성을 높여준다. 보관은 약 2주 정도다. 골드키위 역시 같은 방식으로 보관한다. 다만 당도가 높고 산미가 적어 후숙 시간이 짧은 편이다. 말랑해지면 곧바로 냉장 보관하는 것이 좋다. 

 

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REFERENCE