은행 보관 방법은? 보관 방법별 유통기한과 부패 여부 확인

은행은 가을을 대표하는 별미 중 하나다.

고소한 향과 독특한 식감으로 많은 사람들이 좋아하는 식재료이기도 하다.

그런데 은행을 오래 두고 맛있게 먹으려면 어떻게 보관해야 하는지, 유통·소비 기한은 어느 정도인지 헷갈릴 때가 많다.

 

이 글에서는 올바른 은행 보관법과 보관 상태별 섭취 가능 기간, 그리고 상했는지 판별하는 요령을 알기 쉽게 정리한다.

 

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껍데기째 은행 보관? 까서 보관?

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은행 보관 방법은 크게 상온·냉장·냉동 세 가지.

이 중 상온이나 냉장 보관을 할 때는 껍데기째 보관하는 편이 좋다고 한다.

은행은 고온다습에도, 반대로 건조에도 약한 편이라 껍데기가 속살의 건조와 산화를 막아주는 방패 역할을 하기 때문이다.

 

반면 냉동 보관은 껍데기째도, 껍질을 벗긴 상태도 모두 가능하다.

방법과 보관 기간이 조금씩 달라지므로, 쓰임새와 보관 기간에 맞춰 방식과 껍질 유무를 선택하면 된다.

 

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보관 방법별 요령

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상온

• 껍데기 붙은 은행을 통기성 좋은 신문지·종이봉투로 감싼다.
• 직사광선을 피한 서늘한 그늘, 냉암소에 둔다.

 

이렇게 하면 약 1주일 보관이 가능하다고 한다.

‘2주’ ‘1개월’ 가능하다는 의견도 있지만, 오래 둘수록 곰팡이나 부패가 없는지 수시로 확인하는 게 안전하다.

무엇보다 고온다습·건조 환경에 약하니 보관 장소에 특히 유의하자.

 

냉장

• 껍데기째 냉장 보관하려면, 물에 적신 키친타월·신문지·종이봉투로 감싸고 비닐봉지에 넣어 입구를 닫은 뒤 냉장고 야채실에 둔다.
• 감싼 종이나 타월이 마르면 갈아 끼워 준다.

 

또 다른 방법으로 물에 담가 냉장할 수도 있다.

 

• 껍데기째 밀폐 용기에 담고 은행이 잠길 만큼 물을 붓고 냉장 보관.
• 물은 1~2일 간격으로 갈아준다.

 

물에 담가두면 껍데기가 부드러워져 까기 쉬워지는 장점도 있다.

 

냉장 보관의 권장 기간은 비닐봉지 방식이 약 1~2개월, 물 담금 방식이 약 1개월.

한편, 껍질을 벗긴 은행은 건조·산화로 쉽게 상하므로 상태를 보아가며 가능한 빨리 먹길 권한다.

 

냉동

냉동은 껍데기째든 껍질을 벗기든 모두 가능하지만 절차가 다르다.

 

껍데기째 : 냉동용 지퍼백에 평평하게 담고 공기를 빼서 밀봉, 냉동고로.

껍질 벗겨 냉동 : 볶거나 데쳐 껍데기와 속껍질을 제거하고 물기를 완전히 뺀다. 한 번에 먹을 분량으로 소분해 랩에 싸고 냉동용 봉지에 넣어 냉동. 권장 냉동 기간은 껍데기째 약 1~2개월, 껍질 제거 후 약 2~3개월.

 

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은행 보관 기간 한눈에 보기

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상온 / 껍데기째 냉암소: 약 1주일

냉장 / 껍데기째+비닐봉지: 약 1~2개월

냉장 / 껍데기째+물 담금: 약 1개월

냉장 / 껍질 벗김: 가급적 빨리 섭취

냉동 / 껍데기째: 약 1~2개월

냉동 / 껍질 벗김: 약 2~3개월

 

위 기간은 어디까지나 기준치다. 환경에 따라 더 빨리 상할 수 있으니, 정기적으로 상태를 살피고 가능한 빠르게 소비하자.

 

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상했는지 판단하는 법

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은행 보관 상태가 나쁘면 금세 상한다.

 

• 껍데기가 검게 변색
• 속살이 검게 변색
• 껍질을 까면 수분이 스며 나온다
• 시큼한 악취

REFERENCE